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您的位置：網(wǎng)站首頁 > 技術文章 > 地道中國人-關注傳統(tǒng)食品真菌毒素檢測技術——月餅 俗話說民以食為天，傳統(tǒng)食品在我國人民的日常生活中占據(jù)著非常重要的地位，飲食文化也是我國博大精深的中華文化的體現(xiàn)方式之一。當前傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)正向著標準化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，但仍面臨著一些食品安全問題，今天就先跟大家探討交流傳統(tǒng)食品——月餅的食品安全問題，尤其是月餅黃曲霉毒素B1檢測技術。
此外還規(guī)定了月餅的感官要求指標和其他理化指標，如形態(tài)、色澤、口感，脂肪、總糖含量等。至于月餅的衛(wèi)生指標應符合“GB 7099-2015"食品安全國家標準的規(guī)定，該項標準適用于糕點和面包，其中規(guī)定了理化指標、污染物*、微生物*和食品添加劑等相關要求，未涉及黃曲霉毒素的指標。最新《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2021年版）》對月餅食品安全監(jiān)督抽查中的檢測項目也沒有黃曲霉毒素B1。那么月餅類食品是不是就不用檢測黃曲霉毒素呢？
再例如廣式月餅的餡料執(zhí)行的國家標準為“GB/T 21270"，且屬于標準內(nèi)的“焙烤食品用餡料"，其衛(wèi)生指標中包含黃曲霉毒素B1指標。因此多地監(jiān)管機構(gòu)將成品月餅中黃曲霉毒素B1項目納入食品安全監(jiān)管。地方性食品安全標準對區(qū)域特色性月餅的黃曲霉毒素B1監(jiān)管更為明確，如云南省發(fā)布的滇式月餅標準和貴州省發(fā)布的水果味月餅標準等，規(guī)定相關月餅中黃曲霉毒素B1應≤5.0 μg/kg。
第一步
將月餅粉碎制樣，準確稱取25.0 g試樣，加入100mL甲醇-水溶液（70+30），使用PRB-2000S高速均質(zhì)器均質(zhì)處理3 min，在6000 r/min下離心10 min，將上清液過PriboFast玻璃纖維濾紙。
第二步
取濾液10 mL用PBS緩沖液稀釋至50 mL容量瓶中，充分混勻后靜置，用玻璃纖維濾紙過濾兩次至溶液澄清，定量量取20 mL濾液通過PriboFast黃曲霉毒素B1免疫親和柱，控制上樣流速為1滴/秒
第三步
然后用10 mL水淋洗兩次，使空氣通過免疫親和柱，最終用2mL色譜甲醇洗脫免疫親和柱，收集流出液充分混勻后過0.22 μm濾膜經(jīng)液相色譜—光化學柱后衍生檢測分析。
液相色譜條件
各種月餅黃曲霉毒素B1檢測情況
月餅種類 | 檢測數(shù)量 | 合格率（%） | 加標回收率 |
果仁月餅 | 11 | 100 | 83%-98% |
豆沙月餅 | 13 | 100 | 75%-102% |
蛋黃月餅 | 6 | 100 | 86%-115% |
叉燒月餅 | 5 | 100 | 76%-92% |
冰皮月餅 | 8 | 100 | 80%-95% |
我們抽檢了市面上五類43種不同批次的月餅，*，各式月餅中黃曲霉毒素B1的含量均小于5.0 μg/kg，相比較而言，果仁月餅中黃曲霉毒素B1的檢出率較高，其次是蛋黃類月餅。此外我們進行了大量的樣品加標驗證，結(jié)果表格內(nèi)可見，表明該方法總體回收率良好，適用于各式月餅中黃曲霉毒素B1的檢測，為各企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)月餅食品安全抽檢提供了數(shù)據(jù)基礎。
采購指南
普瑞邦為您提供月餅檢測系列產(chǎn)品
貨號 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格 |
IAC-010-1 | PriboFast®黃曲霉毒素B1免疫親和柱 | 25T/50T |
EQ-HG 4010S | Pribolab®高速均質(zhì)器 | PRB-2000S |
GF/A-100 | 玻璃纖維濾紙 | |
EQ-KRC 1010 | Pribolab®KRC光化學柱后衍生器 | KRC-25 |
STD#1041 | Pribolab®25 µg/mL黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1)/乙腈 | 2ml |
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